會員登入
新使用者？立即註冊
.
服務首頁|服務說明|Yahoo!奇摩.
知識+ 首頁
知識分類
電腦網路
科學常識
醫療保健
煩惱心事
生活資訊
手機通訊
休閒嗜好
視聽娛樂
運動體育
社會人文
商業金融
教育學習 .如何做
煩惱
主題知識
.我要發問 發表 我要發問 ..熱門： 過年禁忌 犯太歲 流感 金蛇年 幸運星座 主題 金蛇報喜，大過好年 用手機上知識+ .知識搜尋 ....知識+ 首頁> 生活資訊> 家庭> 料理食譜 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .知識問題|
紅味增湯的做法. 發問者： Clare F. ( 初學者 5 級)
發問時間： 2005-08-04 11:25:52
解決時間： 2005-08-08 08:47:26
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 2 評論： 0 意見： 1
[ 檢舉 ]
網友正面評價
75%
.共有 16 人評價.我買了一大盒裝的赤味增,但是她的味道並不是我所熟悉小時候媽媽的(白)味增湯...是要加醬油進去嗎?是否還需要加其他調味料呢? 最佳解答發問者自選
.. 回答者： 修羅 ( 研究生 2 級 )
回答時間： 2005-08-06 00:28:37
[ 檢舉 ] .
煮味噌湯時，可以紅味噌和白味噌同時混合使用，其比例可依照季節不同而調整。夏天時可多放點紅味噌，讓味噌湯的味道比較清爽；冬天可以多放點白味噌，使其味道濃郁。
因為紅味噌的香味容易流失，所以加了紅味噌後不要再煮太久。白味噌因為熟成時間很短，所以稍微煮久一點可以緩和味噌的強烈氣味。
http://www.pekoe.com.tw/html/modules/newbb/viewtopic.php?topic_id=14163&start=30
另外補充一些紅味噌的食譜
蔬菜味噌濃湯
材料：
馬鈴薯兩個、紅蘿蔔十五公分、花菜一個、豬絞肉兩百公克、油一大匙半、紅味噌半杯、酒兩大匙、炒芝麻二到三大匙、辣椒粉少許。
作法：
1.將馬鈴薯、紅蘿蔔、花菜洗淨切塊。
2.起油鍋，將絞肉與上述蔬菜一起放入鍋中略炒。
3.加入酒及紅味噌攪拌後，加入適量的水，以大火燒開，再以小火燜煮約三十分鐘，加入辣椒粉，最後撒上芝麻。
效用：
馬鈴薯、紅蘿蔔與花菜都是適合要持續增胖者食用的，味噌可以幫助消化；辣椒性熱、刺激性強，體冷與衰弱的人可以適量的吃。
http://www.doctors.com.tw/top/theme.asp?f_kind=expc&idno=J4282
味噌牡蠣鍋
材料：
牡蠣200克、白蘿蔔1/2個、烤豆腐2塊、蒟蒻1塊、茼蒿1把、長蔥數支 、芹菜數支
湯底：
昆布高湯、味噌醬（白味噌200克：紅味噌50克：砂糖5大匙：米酒1大匙：生薑泥1/2大匙）
做法：
1.將白蘿蔔磨成泥，放入牡蠣肉輕輕搓揉，以去除牡蠣肉上殘留的碎殼，再將牡蠣肉放入網篩中，用水沖除蘿蔔泥。
2.烤豆腐切塊；長蔥切段；蒟蒻用手撕成不規則塊狀；芹菜切段，浸泡冰水片刻再瀝乾。
3.將白味噌、紅味噌、砂糖、生薑泥依比率放入大碗中攪拌均勻，再加入米酒調勻，即成味噌醬。
4.將味噌醬塗在火鍋內的周圍，再倒入昆布高湯，煮滾，再將材料放入燙熟即可食用。
http://www.libertytimes.com.tw/2001/new/oct/28/life/fashion-5.htm
紅味噌黃瓜
材料：
小黃瓜2-3條、紅味噌醬100克、白味噌50克、味淋酌量
作法：
１.先將紅味噌及白味噌加入適量的味淋攪拌成泥再放置爐上慢火攪拌煮沸即可。
２.備半鍋煮沸的開水將小黃瓜放入川燙，約二至三分熟即可撈起，泡冷水備用。
３.將泡冷的小黃瓜對半剖開切長條塊，盛盤裝飾把調好的紅味噌醬放到盤邊，要食用時小黃瓜塊沾少許紅味噌醬青翠又可口。
http://www.buddhismcity.net/vegetarian/details/7235
茄子田樂燒
材料：
日本茄子1個、白芝麻少許、黑芝麻少許、白味噌醬適量、紅味噌醬適量
做法：
1. 茄子先對切，再於切面上切交叉的紋路，底部切平。
2.將做法1.放入烤箱中烤熟，分別塗上白味噌醬、紅味噌醬後再進烤箱烤至味噌變焦黃，白味噌醬撒黑芝麻，紅味噌醬撒白芝麻。
3.取出放入盤中即可食用。
白味噌醬做法：
將白味噌80克、柴魚高湯50c.c.、味醂3大匙、糖4小匙以小火煮滾，放涼即可。
紅味噌醬做法：
將紅味噌80克、柴魚高湯30c.c.、味醂1大匙、糖3大匙以小火煮滾，放涼即可。
http://www.libertytimes.com.tw/2004/new/sep/26/life/family-1.htm
味噌肉醬材料
材料
豬絞肉400公克
蔥1/2支
薑2個
綜合調味料：
紅味噌或味噌250公克、砂糖6大匙、酒和醬油各4大匙
麻油3大匙
（可製作成品4又1/2杯；約900公克）
作法
1.蔥切末，薑去皮後切末。將味噌、砂糖、酒和醬油放入小鍋，慢慢加入1杯水，以打蛋器充分混勻，製成綜合調味料。
2.平底鍋加入麻油以中火加熱，再放入絞肉以木杓拌炒至散並滲出油脂後，續入蔥和薑末，拌炒均勻。
以此味噌肉醬可以做以下食譜
麻婆豆腐
材料（2人份）
味噌肉醬 1/2杯（約100公克）
木綿豆腐 1個（約300公克）
蒜泥 1/2個
蔥花 10公分份
豆瓣醬和太白粉 各2小匙
胡椒 少量
作法
1. 豆腐切成1.5公分方塊，以沸水汆燙，撈出後置於篩網瀝除水分。太白粉用1/2杯水調勻備用。
2. 將味噌肉醬、蒜泥和豆瓣醬放入平底鍋，以中火拌炒至香味溢出，倒入太白粉水勾芡，慢慢地混拌至再次煮沸。
3. 續入豆腐，以中火混拌煮4～5分鐘，最後撒胡椒調味。盛入容器，用蔥花裝飾。
雙菇肉醬春捲
材料（2人份）
味噌肉醬 4大匙（約60公克）
鴻禧菇 1/2盒
金針菇 1/2包
蔥 3支
春捲皮 6片
麵粉 1小匙
炸油 適量
作法
1.鴻禧菇剔除蒂頭，分撕成容易食用的小株。金針菇切除根部，長度再切半。蔥切成4公分長，麵粉用等量的水調勻，製成沾麵糊。
2.將鴻禧菇、金針菇、蔥和味噌肉醬放入鋼盆混拌。
3.將2分成6等份。攤開春捲皮，距正前方麵皮邊約10公分處橫放餡料，依序折起前方及左右側的麵皮後，將餡料捲包起來，捲到最後沾上麵糊黏合固定。
4.炸油加熱至中溫，放入捲好的春捲，邊炸邊翻面炸2～3分鐘，直到春捲呈現金黃色。
擔擔麵
材料（2人份）
味噌肉醬 6大匙（約90公克）
青江菜 1株
蔥花 5公分份
榨菜（瓶裝） 20公克
中式生麵 2個
雞精粉 2小匙
醬汁：
白芝麻醬3大匙、辣油2小匙、醋1小匙
作法
1. 青江菜稍微切除根部，切成方便食用大小。將1/2榨菜切末，和1/2味噌肉醬一起放入大碗。再入1/2醬汁的材料，充分混勻。
2. 在鍋內煮沸3杯熱水溶化雞精粉，再入青江菜汆燙，取出。將鍋內1/2熱湯倒入1混勻。
3. 取另一鍋裝沸水，依包裝袋說明煮熟麵團，撈出後瀝除水分，放入2。最後再入剩餘的味噌肉醬、蔥、榨菜和青江菜。
http://enews.url.com.tw/archiveRead.asp?scheid=30695
烤橘子 (橘 香)
材料(4人份)：
橘皮4個份。
薑10公克。
紅味噌8大匙。
酒2小匙。
糖1小匙。
蔥、白芝麻各少許。
作法：
薑切末，紅味噌、酒、糖拌好。
蔥切末，白芝麻炒香拍碎。
橘皮填(1)用炭火烤。
(3)烤好後，加白芝麻和蔥末食用。
http://www.ntut.edu.tw/~s7332314/orange2.html
豆腐乳沙朗牛骨蔬菜粥
牛肉材料
帶骨髓的牛骨3塊、沙朗牛排1塊、紅味噌、辣豆腐乳2大匙、紹興酒、白蘭地、棕櫚糖各1大匙、烘烤大蒜2顆、鹽與胡椒、百里香、香菜碎少許、花生油、辣油、日本味醂1大匙適量
粥材料
材料：
白米1杯、乾肉腸切碎2條、醃蘿蔔細丁、金針菇、蔥苗各1/4杯、淡醬油3匙、雞湯1杯、薑汁1匙、胡荽葉切細碎2匙
醬汁：
牛肉高湯 1杯、辣豆腐乳 1/4匙
準備
1.牛骨汆燙挖出骨髓、將牛骨洗淨備用
2.粥材料加適量水煮熟備用
3.將白蘭地倒至沙朗牛排表面略醃備用
4.將醬汁材料煮熟備用
Tips
1.如果沒有棕櫚糖，也可用紅糖來代替。
2.牛骨高湯則可用市售的肉汁粉加水調勻代替。
作法
1煮粥
準備1牛骨髓煮至融化後，放入準備2，加入百里香、香菜碎調味。
2打醬汁
果汁機中放紅味噌、辣豆腐乳、烤大蒜、紹興酒、棕櫚糖、日本味醂打勻。
3醃肉
將做法2淋於準備3的沙朗牛排上醃8小時。
4煎肉
將做法3的沙朗牛排，撒上鹽與胡椒後，放入平底鍋用花生油煎至半熟切片。
5組合
在洗淨的牛骨中填入煮好的粥，疊上做法4，再淋上準備4與辣油即可。
http://www.appledaily.com.tw/
相關詞：
味噌魚湯,味噌拉麵,味噌料理,味噌製作,味噌醬,味噌熱量,味噌醃蘿蔔,味噌火鍋,味噌 英文,味噌魚
味噌,味增湯,調味料,紅蘿蔔,豆腐乳,金針菇,太白粉,醬油,大匙,白芝麻[ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 )
.發問者評價 3Q~ .發表你的評價
你的評價 發表評價： 正面 普通 負面
評價內容： 發表 取消
.
加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 .馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團
•免費索取商英光碟+小書
•多益700分線上測驗題庫
•立即免費測試你的多益等級
•英文email超實用金句！
•測你在旁人眼中的英文力？
•多益700分線上測驗題庫
相關問答
[ 料理食譜 ]日式味噌可以煮什麼菜????
.
[ 食材 ]味噌製作的方法?
.
[ 複合式 ]味噌魚湯作法
.
[ 料理食譜 ]味噌製作的方法呀?
.
[ 料理食譜 ]用味噌煮的關東煮
.
[ 其他 ]日本味噌和中國豆醬的歷史
.
更多
.其他回答(1)
意見(1)
相關評論(0)
.
001
回答者： ☆ㄚ謙★ ( 實習生 1 級 )
回答時間： 2005-08-04 11:29:34
[ 檢舉 ]
..味噌湯---4人份
材料： 鯛骨300克 紅蘿蔔絲1/2杯 白蘿蔔絲1/2杯 蔥花2大匙 味噌80克 糖1/8小匙 味精1/8小匙
做法：
鯛骨（或其他新鮮魚骨）切塊，入開水川燙撈出，再用清水洗淨。
鍋內入水3.5杯燒開，將紅、白蘿蔔絲煮軟，續入魚骨煮滾，去除泡沫，將1料置小漏勺內，以木棍（或湯匙）拌勻，立即熄火盛碗，並撒上蔥花即可。
注意：若將魚骨改用豆腐、海帶芽，水則改用魚干汁（小魚干300克去頭及內臟，加水5杯以小火煮20分鐘即可）較理想。
四季豆嫩薑味噌湯：
材料： 四季豆6根 油豆腐皮1/2張 嫩薑1根 高湯2.5杯 味噌50克
做法：
四季豆去筋並切成3cm長小段。嫩薑仔細清洗後，切成薑末。再用熱水澆淋油豆腐皮去除油脂，再縱切成兩半，切成5mm寬絲狀。
將高湯、四季豆、油豆腐皮放入鍋中，以中火煮5～6分鐘 。
將味噌溶入湯中，待湯汁混濁時，再加入嫩薑。立刻熄火，趁熱盛入碗中食用。 參考資料：
知識+ 1
001 意見者： Clare F. ( 知識貧民 )
發表時間： 2005-08-04 11:41:46
[ 檢舉 ] ..這一份食譜我看過,也是可以針對紅味增這樣煮嗎？ 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？. 發表 取消 .
目前沒有資料 我要評論 註冊
會員登入 .公告： 知識團員轉粉絲全數完成 .
HOT! 拍賣 | 茶葉 糖果 有機食品 .
.刊登贊助網站•人氣料理食譜大公開
www.knorr.com.tw
康寶上百道料理食譜，讓你煮出創意，輕鬆作菜，天天換菜色，美味滿分！。
www.knorr.com.tw
•買菜食譜學烹飪 好菜網一網打盡
www.food123.com.tw
不會做菜免煩惱！跟隨部落客達人，一道道創意美味驚喜上桌，輕鬆捉住家人的胃！
www.food123.com.tw
•鷹牌煉奶草莓創意點心食譜大公開
www.icooknestle.com.tw
草莓就愛鷹牌煉奶，上傳食譜集人氣，就有機會拿總值逾5萬元大獎！
www.icooknestle.com.tw
•安怡補鈣食譜 食補秘訣分享
www.anlene.com.tw
安怡高鈣奶粉，您的骨骼活力來源！簡單料理就即可完美補充流失鈣質，快來試試！
www.anlene.com.tw
•住商不動產 - 居家
www.hbhousing.com.tw
好家在住商，好房任您挑！透明公開市場成交行情，買的安心、賣的開心！
www.hbhousing.com.tw
•銀髮書籍影音 盡在udn買東西
shopping.udn.com
活到老學到老，全館熱銷銀髮族推薦書籍，運動教學DVD下殺熱賣中，快點來搶購！
shopping.udn.com.最新料理食譜
發問中
已解決
.烏魚子的煮法
鍋寶養生電燉鍋SP332可以用來煮飯嗎?
我想要做泡菜來賣需要經過什麼單位檢驗嗎?
自做甜酒釀的疑問
更多
如何烹煮"蒜酥小卷" 有誰知道有顏色的砂糖如何製作 煮雞湯怎樣把肉燉爛? 請問有關製作臘肉的問題?急....20點相送 過年年夜飯 更多
精選關鍵字
..麵包 紅豆 材料 玉米 沙拉 烹飪 素食 蛋糕 食物 蔬菜 餅乾 做法 濃湯 西餐 奶油 早餐 泡菜 菜單 食材 食譜 義大利麵 點心 鬆餅 饅頭 料理 高麗菜 豆漿 巧克力 烤箱 美食 電鍋 紅豆餅 麵粉 製作
.知識搜尋 ...雅虎資訊 版權所有 (c) 2013 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」
服務條款隱私權政策..知識+ 之問答內容是由參與Yahoo!奇摩知識+ 之網友提供，僅供參考，Yahoo!奇摩不保證其正確性。
...
.
phibrainno28 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
留言列表
